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面粉廠里的食物放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者保存方法不當(dāng)，都會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)，尤其是在夏天，各種食物都容易變質(zhì)，一些食物在初始階段不容易分辨是不是已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)，有的比較容易看出來(lái)，下面就為大家總結(jié)幾點(diǎn)如何分辨面粉等是否變質(zhì)的方法。
1.變質(zhì)面粉色澤呈灰白或深黃色，顏色發(fā)暗、生蟲(chóng)、結(jié)塊，有霉臭味、酸味等，如果面粉有苦味、酸味、刺喉感等，可能添加了某些化學(xué)用品，盡量不要購(gòu)買(mǎi)。

2.頗色方面　標(biāo)準(zhǔn)的面粉，應(yīng)色澤白凈，或?yàn)榈S白色;質(zhì)量差的面粉則是顏色變深?！　?br/>3.味道方面　質(zhì)量好的面粉氣味正常，略帶香甜;凡有霉味，酸苦味、土氣或臭味等，均為質(zhì)量差的面粉。
4.面粉含水量不應(yīng)超過(guò)12~14%鑒別時(shí)，可用手捏一捏面粉，如果面粉隨之散開(kāi)，則是水份正常的好粉;如果面粉不散則是含水盤(pán)較大的面粉，烹調(diào)起來(lái)，容易結(jié)塊變質(zhì)。